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一篇文章告诉你,何为“单丛茶”

2020-5-15 14:59| 发布者: 茶头条官方媒体| 查看: 282

单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶,它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香,又有红茶的浓厚滋味,是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。单丛,品 ...

单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶,它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香,又有红茶的浓厚滋味,是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。

一篇文章告诉你,何为“单丛茶”

单丛,品质特征

由于独特的制作工艺,形成了它特殊的品质----条索紧结,呈乌褐色或灰黄褐色,油润,具有自然的花香、山韵蜜味;汤色橙黄(初制茶)或金黄(精制茶),透彻明亮;滋味醇爽、持久、回甘力强;经久耐泡等特点。

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单丛,分级定名

由于凤凰单丛质优名贵,很多人都只知道单丛茶最出名就是凤凰单丛,但是很少人知道单丛茶还有其他的级别。单丛级别分三档次,50年代对凤凰茶进行分级定名:

凤凰单丛最佳,以选制方式[单株采制]命名;凤凰浪菜次之,以制程中间环节【做青手法】命名;凤凰水仙最次,以凤凰茶群体品种命名,每档又分三级,每级分三等,还有级外茶,特级茶。

等级不等于茶的质量不佳,只是存在的事与物都有三六九等,茶叶也是一样,等级只是区别茶叶的形状、口感、滋味等的一个等次。

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凤凰单丛

浪菜与单丛相比,选料不那么严格,但制作却非常讲究而繁复,是凤凰水仙中性价比优秀的茶品。茶叶边缘呈银米色,叶片绿色带黄,茶汤澄黄,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶的制作包括晒青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等环节,其中做青就是“浪菜”。“浪菜”中的“浪”在潮汕话中是“翻腾”、“翻动”、“摇动”的意思,是凤凰茶制作技术中的一个重要环节,做青环节主要靠手工翻动、摇动茶青,把做青叫做“浪菜”是既贴切又生动的比喻。“浪菜”的过程需要8~12个小时,分碰青(翻动)3次、摇青(摇动)3~4次。浪菜浪得怎样,决定做出凤凰茶品质的优劣。

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凤凰水仙

凤凰水仙茶是广东潮安的特产,具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,滋味鲜爽清甜,叶底匀齐,青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究,用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶,用“若深珍藏”小瓷杯泡饮,茶多水少时间短。一泡闻其香,二泡尝其味,泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。凤凰水仙采摘十分严谨精巧,鲜叶要有一定成熟度,按适中一片片采摘;亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。


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