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说茶|青茶到底是怎么划分的?

2019-11-20 11:39| 发布者: 我放心你带套猛| 查看: 2567

青茶,又称乌龙茶,属于半发酵茶,其外形粗壮紧实,色泽青褐油润;有自然的花果香气;滋味醇厚,耐泡;叶底青色,有红边;品格有别于其他茶类。青茶为人们熟知的品种有:铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、肉桂、 ...

青茶,又称乌龙茶,属于半发酵茶,其外形粗壮紧实,色泽青褐油润;有自然的花果香气;滋味醇厚,耐泡;叶底青色,有红边;品格有别于其他茶类。青茶为人们熟知的品种有:铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、肉桂、水仙等,每个品种都各具特色。(注:下文配图并非与笔墨逐一对应,请不要误解

说茶|青茶到底是怎么划分的?

青茶是怎么划分的?

青茶紧张是根据产地的差异来划分,产地差异在制作工艺上也会有很大的差异,从而也就有各自的特点。青茶按产地可分为武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。

闽南青茶,紧张产于福建南部的安溪县、永春县、平和县等地,此中以安溪铁观音为代表,其他另有毛蟹、黄金桂、本山、永春佛手等品种。

闽北青茶,紧张产于崇安、建瓯、建阳、水吉等地,闽北青茶中以水仙和乌龙的品格较好,闽北青茶的紧张品种包罗闽北水仙(崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙)和闽北乌龙。

说茶|青茶到底是怎么划分的?

武夷岩茶,紧张产于武夷山(武夷岩茶也属于闽北乌龙),山中多岩石,而茶树就生长在岩石之中,因此被称为武夷岩茶,武夷岩茶的品种紧张有大红袍、武夷水仙、武夷肉桂等。广东青茶,紧张分布在潮州市的潮安县、饶平县、揭阳市的普宁、揭西、梅州地域的梅县、大浦县、丰顺县等地,紧张品种有单枞、水仙、乌龙等。

台湾青茶,产于台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等县。产物分为包种和乌龙,包种的发酵程度较轻,包罗文山包种茶和冻顶乌龙等;乌龙的发酵程度较重,包罗台湾铁观音、白毫乌龙茶等。

说茶|青茶到底是怎么划分的?

闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别和特点?

闽北乌龙和闽南乌龙同属于青茶种别,他们是根据产地差异而划分的,那闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别呢?他们又有什么特点呢?

闽北乌龙和闽南乌龙的特点:

闽北乌龙,做青时发酵程度较重,揉捻无包揉工序,干茶外形多乌润,汤色橙黄明亮,香气是熟香型,叶底红镶边显着。

紧张品种有:闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、平凡名枞(金柳条、金琐匙、千里香、不知春等)、名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等)。武夷岩茶具有独特的“岩韵”,每种茶都有其各自的特点,而大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟又被称为四台甫枞,此中大红袍更是享誉天下,是乌龙茶中的“茶中之圣”。

说茶|青茶到底是怎么划分的?

闽南乌龙,以安溪铁观音为代表,安溪铁观音一年分四序采制,通过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤等工序制成。闽南乌龙在做青时发酵程度较轻,而揉捻较重,干燥过程中有包揉工序。

紧张品种有:安溪铁观音、本山茶、毛蟹茶、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。

说茶|青茶到底是怎么划分的?

闽北乌龙和闽南乌龙的区别:

其一,二者的产地差异。闽北乌龙产于福建北部,闽南乌龙产于福建南部。

其二,加工工艺差异。闽北乌龙发酵程度较高,而闽南乌龙发酵程度相对较低。因此,两者茶汤有显着区别,前者相对橙黄,后者相对青黄。从外形上看,闽北乌龙无包揉工序,外形成条索形,闽南乌龙多经包揉工序,外形条索卷曲或圆结。

说茶|青茶到底是怎么划分的?

其三,两者品格特征差异。闽北乌龙是以水醇为胜,而闽南乌龙紧张以香气见长。

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