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听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

2019-11-15 09:02| 发布者: 塞翁364| 查看: 1150

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》初冬季节,不少河流又到了一年的枯水期。过去,在交通不便时。遇上一条小河,人们需要趟过去。碰上条不知水深水浅的河,要想顺利过河,预先就得试 ...

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?


《1》

初冬季节,不少河流又到了一年的枯水期。

过去,在交通不便时。

遇上一条小河,人们需要趟过去。

碰上条不知水深水浅的河,要想顺利过河,预先就得试水。

吴承恩写《西游记》的第一回,横空出世的孙悟空,最开始什么本领也没有。

跳上河岸时得要:“持篙试水,偶得浅水,弃了筏子,跳上岸来。”

试探清楚水流的深浅急缓后,才好安全的渡过。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

试水就像小马过河,水深还是水浅?得亲自试过才知道。

泡茶的道理,也是这样。

这天,一位外省的茶友聊到了泡茶的问题。

“听说盖碗泡白茶,干茶要放满一半,白毫银针也是这样吗?”

当然不是的。

投茶的多与少,单看干茶体积,误差率太大。

最好的法子,是用克秤去量。

毕竟,喝白茶白毫银针,泡对才不浪费茶味!

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

《2》

盖碗泡白毫银针,投茶需要放5克。

当然,这个投茶量,针对于标准110ml容量盖碗而言。

泡茶注水时,注水线达到碗沿附近,茶水正好合宜。

按照这个比例换算,如果换了不同容量规格的盖碗冲泡,那么投茶量也得紧跟着调整和换算。

唯有这样,才能得出适合大部分人喝茶口味的茶汤,不浓也不淡。

如果,按照开篇那位茶友提到的说法,盖碗冲泡白茶时,投茶量要达到盖碗的一半。

芽头粗壮、没有叶片的白毫银针来说,投茶量容易过多,超过5克。

枝横叶阔、梗粗叶大的秋寿眉而言,只投一半,远远不足。

因为平常在泡秋寿眉时,蓬松的5克干茶,能够将整个盖碗空间,占据得满满当当。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

甚至于,投茶完毕,合上盖子后,还有一两根不安分的茶梗,斜逸横出。

可见,根据干茶体积大小投茶,只投满盖碗空间的一半,误差太大!

白毫银针,属于白茶中的佼佼者。

毫香四溢、茶味淳和、汤感如浆,茶氨酸含量高。

喝白毫银针时,如果想要更好的利用其中滋味,不错过每一分精彩。

那么泡茶前,少不了要称茶。

买上个简便式的克秤,精装的帮助测量。

这样的法子,可以比凭手感、凭干茶体积投茶等方式,靠谱多了。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

《3》

称茶完毕,将茶则里的干茶,拨入盖碗。

开始注水泡茶时,也许会有部分茶友犹豫:

“看着芽头这么嫩的白毫银针,泡的时候也是用沸水吗?”

是,好茶就得沸水泡!

泡茶时,品质足够好的茶,从来不存在怕烫的说法。

白毫银针,更不会惧怕区区沸水的考验。

毕竟,白毫银针的内部结构,呈现为笋状。

拿起一根芽头,一层层的剥开,能发现里边有5-7层的白毫层。

并且,每一层上边,又密密的覆盖上了白毫。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

这部分看似不起眼的白毫,具含着丰富的茶氨酸,能够提供清甜、爽口的汤感,并带来馥郁的毫香,好处多多。

与此同时,这层白毫,还具有防水的作用。

当环壁注入沸水泡茶时,滚烫的沸水刚一接触到芽头,表面上的纤细白毫,容易将水注疏散。

这时,若是泡茶的水温不够高,根本难以解锁芽头深层次的滋味。

而使用沸水泡茶,在温度足够的情况下,可以加快分子的热运动。

从而,能够激发出更多的茶香物质和茶味物质。

沸水泡茶时,干茶刚一接触沸水,第一时间就能释放出不少高沸点的芳香物质。

所以,在注水泡茶时,常能闻到高扬的茶香升腾。

注水完毕,倒出茶汤后,随着温度的不断下降。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

低沸点的芳香物质,从而可以显现。

错落有致呈现的茶香,像夏日里的星空,远远地天边,一眨又一眨的跳跃着光亮。

而,如果一开始,用的是80、90℃的水泡茶,在水温没有足够高的情况下,意味着白毫银针内部的高沸点茶香和茶味,根本无法释放。

可见,沸水泡茶与温水泡茶的优劣,高下立见。

入冬了,天气冷,往往一壶刚烧开的水,温度下降得很快。

如果水壶没有保温的功能,那么泡茶前,最好将壶内的水重新加热。

不然,如果一壶水烧开后,连着几冲一直泡茶。

等泡了四、五冲,慢慢喝过了几杯茶后,壶内水温已经下降不少。

如果没有重新加热,再继续用来泡茶,后几冲茶汤滋味的呈现,就会有遗憾。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

《4》

泡白毫银针,需要洗茶吗?

不需要。

品质好,质量信得过的白茶,都不需要洗茶。

特别是对白毫丰富的白毫银针来说,洗茶太过浪费茶味。

洗茶,指的是第一道茶汤,倒了不喝。

盖碗泡茶时,第一冲快冲快出,然后把泡出来的茶汤,充当洗茶。

但其实,客观上讲,洗茶对茶汤滋味发挥的影响,微乎其微。

毕竟,对品质极为不堪的茶,简单洗茶一道,无济于事。

而对品质足够好的茶来说,洗茶又未免太过浪费。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

像太姥山高山茶园出产的白毫银针,采的是春天刚刚新生出来的、最鲜嫩饱满的芽头。

茶树生长在那样空气洁净、多云雾滋味的绝佳环境下,嫩芽本身是极为洁净的。

然后,当茶青采下来,按照白茶的加工要求,需要及时薄摊萎凋。

萎凋时,将茶青薄薄的摊在水筛上。

按S师傅的做茶习惯,萎凋时会将水筛放在架子上,离地70公分。

萎凋结束后,采用文火慢烘的方式,将芽头内部的含水量烘干到位,达到合格线后,基础的制茶步骤就已完成。

制茶全过程离地操作的高山白茶,卫生品质有保障,根本不需要洗。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

更何况,根据研究数据显示:

不论什么茶,第一冲茶汤里面,水浸出物是最多的。

包含着丰富的茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等。

第一冲茶汤白白倒了不喝,对茶味物质而言实在浪费。

而白毫银针,白毫密布,茶氨酸丰富。

往往第一道茶汤泡出来,茶味分外鲜甜、清爽、润口,风味独到,不容错过。

个中滋味,还有待茶友们喝茶时慢慢体会。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

《5》

对于喜爱白茶的朋友来说,白毫银针的汤色是很美的。

用白乐天的一句诗形容,那便是:

温泉水滑洗凝脂。

晶莹透亮的茶汤,像杨枝甘露那样,充满了质感。

但是,对平时少有喝白茶经验的新茶友,也许会疑惑:

为什么白毫银针的茶汤里,会有这么多的“毛毛”?

泡白毫银针时,这些“毛毛”需要过滤吗?

答案是,最好不要。

因为白茶茶汤里的这些“毛毛”,其实不是灰尘,更不是杂质。

而是白茶细嫩芽叶上的白毫。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

白毫银针,白毫分布量密集,汤水里上下漂浮着不少的白毫。

透亮的茶汤里,这些上上下下,往来翕忽的白毫,像极了小精灵。

又好比是水晶球世界里,漫天飞扬的雪花,充满了梦幻。

这部分白毫,能够带来鲜爽的毫香,和清甜的茶汤风味。

与此同时,白毫满满的茶汤,还是极好的天然氨基酸补充剂,养分充足。

如果在泡茶出汤时,将这部分白毫过滤,对整体茶味而言,损失太大。

冲泡白茶,大部分的情况,是不需要茶滤的。

除非,是泡撬碎的寿眉饼,或者是叶片较多断裂的秋寿眉时,才需要根据情况,适当使用茶滤。

否则,针对白毫银针、特级牡丹王等白毫丰富的白茶,使用茶滤过滤,实在浪费。

听说盖碗泡白茶,干茶要放满1/2,白毫银针也是这样吗?

《6》

不同的茶,有着不同的泡茶要求。

泡好一杯茶,是不能照搬经验和教条的。

就像小马过河时,在河边犹豫不决。

同样的一条河,黄牛觉得水浅,而松鼠觉得水深。

到底水深还是水浅?亲自试过才知道。

泡白茶白毫银针,从更好利用茶味的角度出发,泡茶方法很关键。

认真尝试,实践才能出真知!



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