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读完这篇就算认识凤凰单丛茶了

2020-4-13 08:26| 发布者: 潘金麟| 查看: 3806

地理凤凰单丛,属乌龙茶类,产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山。该区濒临东海,海拔1000米以上,终年云雾弥漫,氛围湿润,昼夜温差大。年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多

地理

读完这篇就算认识凤凰单丛茶了

凤凰单丛,属乌龙茶类,产于广东省潮州市凤凰镇凤凰山。

该区濒临东海,海拔1000米以上,终年云雾弥漫,氛围湿润,昼夜温差大。年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

凤凰山现尚存3000余株树龄在百年以上的单丛大茶树,性状奇异,品格精良。

汗青

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潮州凤凰山的产茶汗青非常久长,当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

据传宋帝昺南逃时路经凤凰山,口渴难忍,随从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种,并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记录:"茶,潮之出桑浦者佳",其时潮安已成为广东产茶区之一。清代,凤凰茶渐被人们所认识,并列入天下名茶。

20世纪90年代以来,潮安茶区茶园面积不停增长,茶叶品格也有很大进步。1982年起,凤凰茶多次被评为天下名茶。

特性

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单丛是半发酵茶,综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶浓醇味,又有绿茶清芬芳。其药理作用,突出体现在降脂减肥、防癌抗朽迈、消腻去滞、提神醒脑等方面。

因其茶香、滋味差别,风俗将单丛茶按茶香型分为十大香型:黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香。

“这些丰富而清晰明确的香气,是差别茶树品种和制茶发酵时的天然之作,喝到的人常惊奇天然造化的非凡。”(引自《三联生存周刊》一文章提及的凤凰单丛茶)

制法

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凤凰单丛实验分株单采,明朗前后,新茶芽萌发至小开面(即出现驻芽),即按一芽二、三叶(中开面)尺度,用骑马采茶本领采摘。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,产耐泡。

采制时间以午后为上。骄阳不采,雨天不采,雾水不采。

凤凰单丛茶的初制工艺,是手工或手工与呆板生产相团结。晒青一晾青一做青一告竣一揉捻一烘焙6道工序,每一工序皆不可粗心随意。

一样寻常于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间举行。经晒青、晾青、碰青、告竣、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成制品茶。

品鉴

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凤凰单丛形状条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香恒久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边沿朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵风致。

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尚有一些特别山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。

优质单丛茶有三大品格:

香——口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出,齿颊留芳

活——润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌

甘——回甘快而力度强,清新甘滑,俗称“有喉头”

潮乡单丛茶除具备以上品格外,还具有独特的“山韵”,隽永幽远,是对口感上更深一层的表述,只可意会,难以言传。

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茶香韵致所触动的,是人们心灵的故乡。茶是特别的记录者,颠末一片生长在差别环境、季候的茶叶,能让精于解读的茶人翻开关于故乡影象的旖旎诗篇。


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